農業(yè)產業(yè)化的發(fā)展使農產品的生產越來越依賴于農藥、抗生素和激素等外源物質。我國農藥在農產品的用量居高不下，而這些物質的不合理使用必將導致農產品中的農藥殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時會造成消費者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導致中毒死亡。農藥殘留超標也會影響農產品的貿易，世界各國對農藥殘留問題高度重視，對各種農副產品中農藥殘留都規(guī)定了越來越嚴格的限量標準，使中國農產品出口面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。

常規(guī)蔬菜農殘檢測技術分析：

一、氣相色譜法

在蔬菜農藥殘留檢測中，氣相色譜法是常用的一種方法。相對來說氣相色譜法是一種成熟的農藥殘留檢測方法，隨著涂料技術的不斷發(fā)展，促使毛細管分離技術有了更好的進步，使得高靈敏度和高選擇性的農藥殘留檢測成為了現(xiàn)實。氣相色譜法具有操作簡單，分析快速的特點，使得氣相色譜工藝有廣泛的應用。

二、液相色譜法

在蔬菜農藥殘留檢測中，液相色譜法對于農藥分子量較大和熱穩(wěn)定性較差的農藥檢測具有非常高的精度。對于液相色譜法主要限制因素在于采用紫外線檢測設備，對一些有機磷農藥缺乏有效的UV 吸收。對于這種情況，可以通過液相色譜- 質譜聯(lián)用技術，把色譜技術的分離能力和質譜技術的靈敏度與選擇性結合起來，從而更好的對蔬菜農藥殘留進行檢測。

三、生物傳感器

在蔬菜農藥殘留檢測中，生物傳感器是以酶、抗原單體、DNA等等為分子識別元件，然后通過和電化學信號轉換器進行結合，轉化為傳感裝置可以識別的電信號，從而更好的完善蔬菜農藥殘留檢測。生物傳感器方式具有分析速度快、選擇性高等等特點。在實際運用中，電化學乙酞膽堿醋酶生物傳感器對有機磷農藥進行檢測具有廣泛的應用，通過這種方式的運用，當氨基甲酸甲醋農藥存在時，酶活性受到抑制，從而實現(xiàn)對氨基甲酸甲醋農藥的檢測。

在中國，通常所說的“瘦肉精”則是指鹽酸克倫特羅，是一類藥物的統(tǒng)稱，主要是腎上腺類、β激動劑、β-興奮劑（β-agonist），用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。

鹽酸克倫特羅超過治療劑量5-10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時，即有顯著的營養(yǎng)“再分配效應”——促進動物體蛋白質沉積、促進脂肪分解抑制脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉化率，因此曾被用作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長劑、飼料添加劑，后由于其副作用太大而遭禁用。

如果不慎吃了帶瘦肉精的豬肉，會出現(xiàn)頭暈、臉色潮紅、心跳加速、胸悶、心悸、心慌心跳等癥狀，對人體健康危害極大。因此在對肉類食品的分析檢測中，對鹽酸克倫特羅檢測顯得十分重要。